El plato típico del país es el pabellón criollo ó pabellón venezolano que, además de ser representativo en la cocina nacional, está repleto de exquisito sabor, color y aroma, que también rememora las etnias de nuestra tierra.
Está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro frito.
Es un plato que ha acompañado nuestra historia teniendo algunas variaciones dependiendo de la región de Venezuela en la que sea realizado, sin perder su esencia original, única y pura.
La historia de este plato tradicional data de los tiempos de la colonia. Aparentemente, nació de la reunión de "sobras" de comidas anteriores que preparaban los esclavos de las haciendas.
Curiosidades del pabellón
El pabellón criollo es parte de nuestra cultura. Además, es la combinación exquisita de diferentes sabores, en el que se equilibran también, los nutrientes imprescindibles para una alimentación, los carbohidratos con el arroz, las grasas y proteínas con la carne, y los carbohidratos con proteínas vegetales con las caraotas negras.
¿Sabías que existe el pabellón criollo está ligado a una representación simbólica o metáfora de las cuatro razas que integraron la naciente Venezuela? El arroz por los hombres blancos españoles, las caraotas negras por los esclavos africanos, el plátano los indígenas nativos y la carne que representa a los pardos, provenientes de la mezcla de razas, reseñó el portal http://hazgrandestuscomidas.com
Ingredientes
Carne
1 kg de carne de falda de res
2 cebollas grandes
1 pimentón rojo
6 ajíes dulces
4 dientes de ajo
1 ramillete grande de cilantro
1 lata de tomates pelados
Caraotas
500 grs caraotas negras secas
1 cucharadita de bicarbonato
1 cebolla grande
6 ajíes dulces
6 dientes de ajo
Sal al gusto
1 pimentón verde o rojo
Azúcar
Comino
Arroz
1 taza de arroz
2 tazas de agua
1 trozo de pimentón o medio ají dulce
Sal
Tajadas
2 plátanos maduros
Aceite
Preparación
El pabellón se compone de 4 preparaciones por separado, que unidas logran una deliciosa mezcla de sabores.
- Empezaremos con la carne
En una olla coloca agua suficiente para cubrir la carne, una pizca de sal, cebolla y cilantro, pone a fuego medio a hervir durante 2 horas, cuidando que el agua no se seque y que la carne ablande.
Una vez la carne esté suave, deja enfriar y con calma deshilacha.
Coloca la carne deshilachada, en un sartén con un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce, cilantro y los tomates procesados.
Añade sal y especias al gusto, recomendamos adobo, comino, laurel o pimienta, dejar guisar durante 30 minutos, hasta que esté jugosa.
- Las caraotas
Deja durante 24 horas reposar en agua las caraotas y agrega un poquito de bicarbonato de sodio.
Elimina esta agua, lávalas y colócalas a hervir con un pedacito de cebolla, el ají sin semillas y una ramita de cilantro. Deja cocinar a fuego alto, de ser necesario agrega más agua, preferiblemente, agua caliente y cuando estén blandas baja el fuego.
En un sartén prepara el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne, para agregarlo a la olla.
Verifica que las caraotas tengan solo el agua necesaria para cubrirlas completas.
Ve chequeando la sal y los condimentos hasta que el caldo espese.
- El arroz
En un sartén precalienta el aceite, con un trozo de pimentón o de ají dulce, agrega el arroz y mueve para aceitar todos los granos
Añade agua y sal al gusto, sube el fuego hasta que hierva para tapar. Luego de que haya hervido baja el fuego, hasta que esté seco y apaga. Deja tapado para que el vapor termine la cocción.
- Las tajadas
Calienta el aceite en el sartén.
Pela y corta los plátanos en lonjas.
Agrega las tajadas en el aceite caliente para freírlas, y voltea cuando se haya dorado cada lado.
Al dorarse, sácalas del aceite y ponlas a escurrir en un plato con papel absorbente.
Existen variaciones por regiones, por ejemplo, en el llano sustituyen la carne con chigüire y el pabellón margariteño o de la costa marítima, se prepara con pescado, cazón u otra especie.
Hay quienes acompañan este plato con aguacate, queso blanco rayado o huevo frito. Las caraotas a veces las comen con crema de leche o suero, así como con azúcar.
¿Desde cuándo no comes pabellón?
Con información de http://hazgrandestuscomidas.com y www.venezuelatuya.com
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