Es muy popular en Ecuador, aunque también existen recetas parecidas en Colombia, Bolivia, Venezuela y Argentina. El pan de yuca se puede servir en el desayuno o en la tarde, acompañado de café o té. También como entrada o pasapalo.
Su concha es lisa, dura y grumosa. Es uno de los pocos panes donde el trigo no tiene participación, de manera que se trata de un producto muy local. Su fama ha ido creciendo en toda América Latina e incluso ha llegado a algunos estados de Norteamérica de manos de latinos.
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Para realizar esta exquisita preparación, se emplea harina de yuca, conocida también como mandioca. Es muy sencilla y con pocos ingredientes rinde para hacer una cesta completa de panecillos.
Ingredientes
250 gramos de harina de yuca.
60 gramos de queso rallado.
4 yemas de huevo.
4 cucharadas de mantequilla.
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C.
En un recipiente grande, añadir la harina tamizada, el queso rallado y la mantequilla (preferible ligeramente derretida).
Comenzar a amasar los ingredientes para que se vayan integrando.
Agregar las yemas de huevo y continuar amasando hasta obtener una pasta uniforme.
Añadir la sal, el polvo de hornear y dejar reposar durante 20 minutos.
Pasado ese tiempo, tomar pequeñas cantidades de la masa y hacer pequeñas bolitas.
Colocarlas en la bandeja cubierta de papel vegetal, cuidando de dejar suficiente espacio entre cada una.
Hornear por 30 minutos hasta que estén bien hechos, pero teniendo presente que deben quedar claritos.
Retirarlos del horno y dejarlos enfriar brevemente antes de comerlos.
Con información de Informe 21.
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