El maíz es uno de los productos que en Venezuela se da en grandes cantidades. Además, es uno de los ingredientes de diferentes platos criollos que siempre cautivan al paladar, uno de esos la exquisita cachapa, que es amada por los venezolanos.
La mezcla para su preparación se hace con jojotos tiernos, papelón, sal y leche.
Para elaborarlas, se desgrana la mazorca de maíz, para molerla luego y así combinarla con el resto de los ingredientes. Generalmente, es cocida en un budare.
La cachapa suele ser acompañada con mantequilla y queso de mano. En algunas zonas, agregan carne o cochino.
Algunos expertos de la cocina la definen como una torta fina cocida en esta reconocida plancha de hierro, que es utilizada para cocinar. Esta es la más conocida.
Sin embargo, también destacan la cachapa de hoja, con la misma receta que la anterior. Sin embargo, esta se diferencia porque es envuelta en las hojas del jojoto y su cocción es a través del hervor.
La cachapa de hoja es similar a la hallaquita y también son vistas como bollitos de maíz.
El desarrollo industrial, trajo consigo la fabricación de mezclas listas de maíz -a veces dulce-, para que sean preparadas con facilidad.
Origen de la cachapa
El portal web Latiendavenezolana.com detalla que el maíz pertenece a la familia de gramíneas y su nombre científico es Zea Mays, que significa “lo que sustenta la vida”.
La cachapa viene de los indígenas que cultivaban maíz y cereal en terruños mirandinos.
Estas cosechas, eran consideradas de origen divino, ya que su siembra arrancaba el día de San Isidro Labrador.
Esto, para rendir tributo a los agricultores; tradición que todavía diferentes poblaciones venezolanas, mantienen.
¿Y a ti, te gusta la capacha?
Con información de José Manuel González @josemagonzalezz
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