El Pelao o Aguaíto guayanés, es un plato propio de los guayaneses oriundo de El Callao, estado Bolívar.
Sin embargo, son muchos los venezolanos que tienen la suerte de probar frecuentemente un “asopado de gallina”, como también se le llama.
“La historia de su llegada está asociada a las migraciones de obreros
antillanos, mayormente trinitarios, atraídos por el boom de la explotación del oro en El callao a mediados del siglo XIX” explica el profesor Rafael Cartay en su libro “Entre Gustos y sabores, Costumbres gastronómicas de Venezuela”, reseñó http://lacomensal.com.
Se puede pensar que el aguaito y el pelao’ son lo mismo pero su diferencia radica en su preparación. Si se hace con gallina es pelao, pero si se hace con pollo es aguaíto.
Lo que se acostumbraba
Según, este es una de los platos que también tiene su cuento. Aparentemente, es más suculento si la gallina con la que se prepara es robada en una noche de luna en cuarto menguante.
Al menos eso era lo que se creía hasta mediados del siglo pasado, cuando en estas tierras robar gallinas, más que un delito era casi una tradición.
Aunque los tiempos no son los mismos, este plato sigue manteniéndose en los hogares bolivarenses desde hace más de 150 años.
Ingredientes:
1 gallina mediana
3 tazas de arroz
100 gr de alcaparra
6 ajíes dulces (en su defecto dos cucharaditas de paprica)
6 cebollas medianas
6 dientes de ajo
1 pimentón mediano
2 tallos de cebollín
100 gr de papelón (panela)
2 tomates sin piel ni semillas
30 gr de aceitunas rellenas
1 cucharadita de curry
25 ml de aceite con onoto (o coloreado con azafrán)
9 tazas de consomé de gallina
50 gr de cilantro
1 cucharadita de pasta de tomate
100 gr de guisantes
Sal y pimienta al gusto
1 tallo de ajo porro
1 cucharada de salsa inglesa
Preparación
Primero se sancocha la gallina, por dos horas, para obtener el consomé, rebaje hasta obtener los dos litros y cuarto de caldo requerido.
Paralelamente se va preparando el guiso:
En una paila de aceite con onoto, se sofríen 100 gramos de alcaparras, seis ajíes dulces, seis cebollas medianas, ajo, pimentón, dos tallos de cebollín, aceitunas rellenas, una cucharadita de curry y 100 gramos de papelón, que deberán cocinarse hasta que se disuelvan.
Cuando la gallina está precocida, se corta en trozos pequeños y se agrega a la paila, a la que después se añaden el arroz y el consomé.
A todo eso se le agrega la salsa inglesa y se cocina por un lapso de 15 minutos.
El toque final es el cilantro, que se corta en trozos muy pequeños y se le esparce por encima al arroz como una lluvia.
Recomendación: Hay que comérselo rápido porque como todos los asopados, se seca rápidamente.
¿Ya lo probaste?
Con información de http://lacomensal.com y http://recetasdemartha.blogspot.com
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